Toxiinfeccions Alimentàries

MALALTIA	FONT DE LA INFECCIÓ
Gastroenteritis	Manipuladors que no s'han llavat les mans. Aigües contaminades amb abocaments fecals.
Salmonel·losi	Consum de productes contaminats (vedella o pollastre poc cuits), ous, productes lactis.
Toxiinfecció per estafilococs	Es dóna en cremes, pastissos i mariscos. Menjar tractat amb poca higiene. Contacte amb pell de manipulador. Insuficient cocció. Deficient refrigeració.
Hepatitis A	Manipulador amb esta malaltia. Mariscos crus provinents d'aigües contaminades.
Campilobacterosi	Carn de vedella contaminada crua o poc cuita. Llet no pasteuritzada. Aigua contaminada. Mariscos contaminats.
Yersinia	Productes lactis conservats a temperatura ambient. Carn de porc mal curada i envasada o els seus derivats.
Intoxicació per clostridis	Creix en aliments que es refreden lentament. Aliments mal refrigerats. Pot desenvolupar-se en carn i pollastre.
Shigelosi	Manipulació d'aliments poc higiènica. Aliments conservats a temperatura ambient.
Botulisme	Conserves mal processades (casolanes). Poc àcides (bajoquetes, pimentons, espàrrecs).
Còlera	Peix i marisc contaminat. Aigua contaminada. Aliments contaminats.

Recomanacions per a hostalers i particulars en matèria d'higiene dels aliments per a evitar riscos de toxiinfeccions alimentàries

Guia de bones pràctiques a la cuina.

• Vigile les dates de caducitat i condicions d'emmagatzemament dels aliments.
• No mantinga plats elaborats a temperatura ambient.
• Conserve els aliments peribles en refrigeració ( 0-5 *C) o congelació (-18 *C), fins al mateix moment d'utilitzar-los. Cal tindre en compte que les temperatures fredes, detenen el creixement microbià però no maten els bacteris.
• No refrede lentament plats cuinats.
• Per a cuinar o recalfar un plat, al centre de l'aliment s'ha d'arribar als +70* C. Impedix el creixement microbià. Calfe només el que consumisca.
• Evite la contaminació encreuada. Separe els aliments crus dels cuinats, tant durant la seua manipulació com en el seu emmagatzemament.
• No sobrecarregue el frigorífic, permetrà la circulació de l'aire fred. Organitze les lleixes per grups: lactis, carns, fruites, plats cuinats, etc.
• Mantinga una bona higiene personal i vigile la neteja del lloc on cuina i la dels utensilis que utilitza.
• No permeta que entren animals a la cuina. No oblide llavar-se les mans després de tocar-los, i no fume quant estiga cuinant.
• Mai agrane la cuina en sec quan hi haja aliments exposats.
• Llave els vegetals crus amb aigua potable i unes gotes de lleixiu. Rente’ls bé.
• Adquirisca productes etiquetats. L'etiqueta és una garantia de seguretat.
• Compre en establiments que garantisquen una correcta manipulació dels aliments, tant en la seua preparació com en la seua conservació.